Çekirdek

En çok tüketilen kuruyemiş çeşitlerinden biri olan çekirdek, ayçiçeği bitkisinin meyvesidir. İçerdiği yüksek orandaki yağdan dolayı yağ yapımında da kullanılır. Bitkiden çıkarılan çekirdekler az bir süre kavrulur ve çeşidine göre tuz veya farklı soslar eklenerek tüketilebilecek bir kuruyemiş haline getirilir. Kabak çekirdeği ise bal kabağı ve pepita bitkisinin çekirdeklerinden elde edilmektedir. Tıpkı ay çekirdeği gibi tuzlu ya da tuzsuz olarak tüketici beğenisine sunulur. Hem ay çekirdeği hem de kabak çekirdeği en çok tüketilen kuruyemiş çeşitleri arasında yer almaktadır. Bundan dolayı ülkemizde de birbirinden farklı markalar geniş ürün ağına sahip çeşitleri ile farklı lezzetler sunmaya devam etmektedirler. 

Çekirdek Tarihi

İlk olarak tüketilen çekirdek çeşidi ay çekirdeğidir. M.Ö 3000 yılına kadar geçmişi bulunan ay çekirdeği, ilk olarak günebakan meyvesi olarak anılmıştır. İlk olarak Amerika’daki yerli kabilelerin yetiştirdiği ay çekirdeği, içeriğindeki zengin yağ miktarı sayesinde yağ olarak da kullanılmıştır. Hem çekirdek hem de yağ üretimi için elverişli olduğundan artık günümüzde endüstrileşen bir bitki haline gelmiştir. Kuruyemiş olarak yaygınlaşması ise Hintliler sayesinde olmuştur. Hint kabileleri çekirdeği kabuğundan çıkarıp ekmek ve kek gibi yiyeceklerinin içerisine koymuştur. Verimli bir şekilde ay çekirdeği yetiştirmek için aynı verimlilikte toprağa sahip olunması gerekmektedir. Ülkemizde de en çok tüketilen lezzetlerden biri olan kabak ve ay çekirdekleri, yetiştiği bölgeler düşünüldüğünde olukça yaygınlaşan bir tarım ürünü olarak göze çarpmaktadır.   

Çekirdek Çeşitleri 

Kuruyemiş kategorisinde değerlendirilebilen temel olarak iki çeşit çekirdek vardır; kabak çekirdeği ve ay çekirdeği. Bu çeşitler de, kendi içlerinde hem kavrulma derecesi hem de çeşitli baharatlarla hazırlanma şaması olarak değişik çeşitlere ayrılmaktadır. Genel olarak en çok tüketilen kabak ve ay çekirdeği çeşitleri şunlardır:

• Dakota Çekirdeği

Genellikle Marmara bölgesinde yetişen ay çekirdeği bitkilerinden üretilmektedir. Diğer çeşitlere göre daha tuzlu ve koyu renklidir. Her ne kadar ismini ilk olarak yetiştiği Dakota topraklarından almış olsa da, günümüzde birçok farklı ülkede kolayca yetiştirilmektedir. 

• Beyaz Ay Çekirdeği

Adından da anlaşılacağı üzere beyaz renge sahip olan çekirdek türüdür. Tuzlu ve tuzsuz çeşitleri olabildiği gibi farklı markalarca çeşitli soslarla tatlandırılmış da olabilir. Sadesinin tadı Dakota’ya göre daha tuzsuzdur. 

Çekirdeğin Faydaları

İki farklı çekirdek çeşidinin de kendine has faydaları bulunmaktadır. Bundan dolayı iki farklı alt başlık altında incelenmesi daha doğru olacaktır. Ay çekirdeği tüketmenin faydaları şunlardır:

• Cildin kendini yenilmesine yardımcı olur. 
• Zengin bir vitamin ve mineral kaynağıdır. 
• İçeriğindeki E vitamini kan dolaşımını düzene sokar ve ciltteki kırışıklıkları engeller. 
• Kolesterolü dengede tutar. 
• Tok tutucu özelliği sayesinde kilo vermeye yardımcı olur. 
• İçerisindeki vitaminler sayesinde saçı besler ve daha gür çıkmasını sağlar. 
• Damar ve kalp hastalıklarını engeller. 
• E vitamini eksikliğinde görülen hastalıkları engeller. 

Kabak çekirdeğinin faydaları ise şunlardır:

• Zengin bir antioksidan kaynağı olduğu için vücuttaki zehri atmada yardımcı olur. 
• Hücrelere zarar verecek olan serbest radikalleri engelleyerek kansere karşın etkin bir koruma sağlar (özellikle meme, kolon, mide, prostat ve akciğer kanseri).
• Kabak çekirdeği ve yağı, prostat bezinin büyümesinin önüne geçer ve bu da mesane sorunları engeller. 
• İçeriğindeki magnezyum, lif, omega 3, omega 6 gibi yağ asitleri ve mineraller sayesinde kalp sağlığını destekler. 
• Yüksek orandaki magnezyum aynı zamanda kemik sağlığı ve kan şekeri seviyesini düzenlemek için de oldukça etkilidir. 
• Tip 2 diyabete karşı kişiyi korur. 

Çekirdeğin Besin Değeri

Hem ay hem de kabak çekirdeğini faydaları düşünüldüğünde fazlası ile tüketmenin yararlı olacağı düşünülür; ancak her yiyecekte olduğu gibi çekirdekte de besin değeri bilinmesi ve ona göre hareket edilmelidir. Örneğin bir anda gereğinden fazla kabak çekirdeği tüketimi, aşırı lif içermesinden dolayı kabızlık sorunlarına yol açabilir. 

100 gramlık bir kabak çekirdeğinde yaklaşık olarak 445 kalori bulunmaktadır. Bunun dışında; 18 gram protein, 53 gram karbonhidrat, 19 gram da yağ bulunmaktadır. 100 gram kabak çekirdeği tüketen biri günlük magnezyum ve çinko ihtiyacının %69’unu karşılamış olur. 

100 gramlık ay çekirdeğinde ise yaklaşık olarak 582 kalori bulunmaktadır. Tuzsuz olan ay çekirdeğinin kalorisinin %72’sini yağ oluşturmaktadır. 100 gram ay çekirdeğinde ayrıca 20 gram karbonhidrat, 8,6 gram lif, 51 gram yağ, 78 mg kalsiyum bulunmaktadır. 

Çekirdek Nasıl Tüketilmelidir?

Her daim taze tutulması gereken çekirdek çeşitleri günlük bir avuç tüketilmelidir. Hem ay hem de kabak çekirdeğinin faydalarından yararlanmak isteyen biri taze olduğu kadar tuzsuz ve sossuz olan ürünleri tercih etmelidir. Ekstra tuz ve sos gibi katkı maddeleri hem kalori hem de yağ oranını arttırmaktadır. Çekirdeklerin ince ve kolay çıkarılabilen kabukları bulunmaktadır. Yenmesi gereken kısım bu kabuğun içerisinde yer alan kısımdır. Kabak çekirdeklerinde içteki tohumsu yapı daha yumuşak ve yeşildir. Ay çekirdeği ise çok daha ince bir kabuğa sahiptir. Genellikle keyif için tüketilse de bazı kullanıcılar yaptıkları çörek ya da ekmeklere de çekirdek içi koyabilirler. 

Çekirdek Fiyatları

Çekirdek fiyatları, çekirdek çeşidi ve ürünün gramajına göre farklılıklar gösterebilir. Örneğin farklı çeşitlerde alınmış olan soslu ve tuzlu bir ay çekirdeği, farklı kurutma ve kavrulma işlemlerinde geçtiyse ona göre bir fiyatlandırmaya gidilmiş olabilir. Bazı organik ürünler için de aynı şey geçerlidir. Bu tip ürünler daha hızlı tüketilmesi gerektiğinden daha farklı bir fiyat kategorisinde değerlendirilebilir. 

Selimzade.com üzerinden tercih ettiğiniz çekirdek çeşidi ne olursa olsun her daim en lezzetli ve kaliteli ürünler adresinize ulaşmaktadır. Hem taze ve lezzetli çekirdeklere sahip olmak hem de güveli alışverişin tadını çıkartmak için hemen sipariş verebilirsiniz.