Cevizli Sucuk

Tarihi Gürcistan’a dayanan cevizli sucuk, Anadolu mutfak kültüründe önemli yer tutan tatlılardan biridir. Köme, pekmezli sucuk, orcik gibi isimlere de sahip olan cevizli sucuk, ipe dizilen cevizin kaynatılmış sıvıya batırılarak kurutulması ile elde edilmektedir. Ülkemizde Ankara, Gümüşhane, Elazığ, Artvin gibi şehirlerde hem cevizli sucuk üretimi hem de tüketimi daha yaygındır. Farklı illere göre dut pekmezi yerine üzüm pekmezi de kullanılabilir. Adını aldığı sucuk ise tadından ziyade görünüşü nedeni iledir. 

Cevizli Sucuk Nasıl Yapılır?

Taze olarak elde edilen cevizler kurutulmuş olmalıdır. Her üründe olduğu gibi taze ve kaliteli malzeme kullanımı cevizli sucuk yapımında da oldukça önemlidir. Ne kadar kaliteli malzeme seçilirse tatlının lezzeti de o denli artar. İpe dizilen ceviz şıraya batırılır. Bazı yörelerde ceviz yerine fıstık, fındık ya da badem de kullanılabilir. Pekmezden elde edilen sucuğun rengi siyaha yakın kahverengidir. Sucukların birbirlerine yapışmaması için aralarına nişasta da sürülebilir. 

Yapım aşamasında pekmezin kıvam alması için un ve şeker kullanılır. Böylece daha yoğun bir kıvam elde edilerek cevizin pekmezi tutması sağlanır. Cevizlerin ipe daha kolay dizilmesi için bir süre suda bekletilmesi gerekebilir. Yumuşayan cevizler kırılmadan iğne yardımı ile ipe daha rahat bir şekilde geçirilebilir. Selimzade farkı ile tercih edeceğiniz cevizli sucuklar en kaliteli malzemeler seçilerek üretilmektedir. Şeker oranı pekmezle orantılı bir şekilde tutturulmuş olup doğal yollardan tatlandırılmıştır. Taze olarak tüketilebilen cevizli sucuk ile hem pekmez katmanı hem de cevizin lezzeti kendini fazlasıyla hissettirmektedir. 

Cevizli Sucuk Çeşitleri

Cevizli sucu k çeşitleri yörelere göre değişkenlik göstermektedir. Gürcistan mutfağından Anadolu’ya yayılan bu lezzet, ülkemizde farklı yörelerde farklı şekillerde üretilmiştir. En çok ilgi gören cevizli sucuk çeşitleri şunlardır:

• Elazığ Orciği

Türk Patent ve Marka Kurumu’ndan da tescil almış olan bu ürün, üzüm ile yapılan bir cevizli sucuk çeşididir. Elde edilen üzüm suyu, bir süre kaynatılıp farklı işlemlerden geçmektedir. Elazığ’da genellikle kış aylarında yapılan orcik, bağ bozumu döneminde toplanan üzümlerle elde edilmektedir. 

• Gümüşhane Kömesi

Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından onay almış bu tarihi lezzet, erik, üzüm, incir, kayısı gibi meyvelerden üretilmektedir. Sade, pikolalı ve cevizli olarak üretilen köme, bal ile de lezzetlendirilmektedir. 

• Tarsus Yayla Bandırması

Mersin yöresinde üretilen bu sucuk çeşidi, Tarsus’un beyaz üzümlerinden elde edilmektedir. Bu ürün de Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından coğrafi işareti almıştır. Üzüm ve nişastanın kaynatılması ile elde edilen karışıma “Palıza” denir. 

• Erkilet Kedi Bacağı

Kayseri ilinin Kocasinan ilçesine bağlı olan Erkilet mahallesine özgü olan bu cevizli sucuk türü, bu mahallede yer alan üzüm bağlarından elde edilen üzümlerle üretilmektedir. Bu üzümler çabuk bozulabildiği için hasat edilir edilmez kısa süre içinde tüketilmesi gerekmektedir. Elde edilen bu sucuk kedi bacağına benzediği için bu isimle anılmaktadır. Erkilet kedi bacağı daha beyaz bir renge sahiptir. İri cevizler kullanılarak dolu dolu ceviz tadı almak isteyenler için uygun çeşitlerden biridir. 

• Zile Kömesi

Narince üzümünden elde edilen şıra ile hazırlanan hu cevizli sucuk çeşidi, buğday nişastası ve un katılarak lezzetlendirilmektedir. Buğday, nişasta ve un ile hazırlanan muhallebi kıvamındaki yöresel bir tatlı olan hasuda ile kaplanmaktadır. Zile kömesi de, diğer yöresel ürünler gibi Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından coğrafi işaret alabilmiştir. 

• Bozdoğan Cevizli Sucuğu

Buğday nişastası, içme suyu, beyaz toz şeker ve ceviz içi kullanılarak yapılan bu cevzili sucuk türü, diğer çeşitlere göre daha beyaz bir renge sahiptir. 15 cm uzunluğundaki görünüm uç kısımlarında incelen bir yapıya sahiptir. Ustalık becerisi gerektiren yapımı ile Türk Patent ve Marka Kurumu’ndan coğrafi işareti alabilmiştir. 

Cevizli Sucuk Tüketimi

Tatlı niyetine tüketilebilecek olan cevizli sucuk, piyasada bulunan ve yapay tatlandırıcılarla tatlandırılmış olan zararlı şeker ve tatlılara alternatif olabilecek doğal bir üründür. Türkiye mutfağının sevilen atıştırmalıklarından olan cevizli sucuk, kahve ve çayın yanında servis edilebileceği gibi ara öğünlerde de tek başına tüketilebilir. Besleyici içeriği sayesinde enerji verici olarak tüketilebilir. Bu ürün sucuk şeklinde paketlenebileceği gibi kesilmiş halde dilim dilim olarak da paketlenebilmektedir. Dilimlenmemiş ürünleri tercih edenler yerken cevizleri bir arada tutmak için kullanılan ipe dikkat etmelidirler. Kendiniz cevizli sucuğunuzu dilimleyecekseniz dilimleme işleminden sonra ipi çıkartmanız gerekmektedir. 

Cevizli Sucuğun Bileşenleri ve Faydaları

Cevizli sucuğun enerji ve besin değeri oldukça yüksektir. Protein ve doymamış yağ açısından oldukça zengin olan cevizli sucuk, mineral ve vitamin açısından da oldukça zengindir. Enerji ihtiyacı yüksek olan kişilerin kullanması gereken ürünlerden biridir. Özellikle sporcular ya da 

 fiziksel aktivitesi yüksek işlerde çalışanlar, dengesiz beslenmeye neden olabilecek tatlılardan uzak durmalı, bunlar yerine cevizli sucuk gibi doğal ve besleyici ürünlere yönelmelidir. Fındık ya da ceviz gibi yağlı tohumlara sahip olan besinlerin dışında üzümde yer alan B vitaminleri ile birçok fayda aynı anda sağlanmış olur. Bitkisel kaynaklı olması nedeni ile veganlar da rahatlıkla tüketebilir. 

Cevizli sucuk tüketmenin faydaları şunlardır:

• Doymamış yağ asitleri ile kalp hastalığı riskini azaltır.
• Bitkisel kaynaklı bir protein deposudur.
• Cevizin besin değeri oldukça yüksektir.
• Fosfor, niasin, kalsiyum, tiamin, sodyum, magnezyum, potasyum gibi mineral ve vitaminler açısından zengindir.
• Üzüm şırası ve pekmez vücutta metabolik süreçlerde yer alırlar ve kemik gelişimine önemli katkıları vardır.
• İçeriğinde kalsiyum sayesinde hem diş hem de kemik yapısını kuvvetlendirir.

Cevizli Sucuk Fiyatları

Cevizli sucuk kategorisindeki ürünlerin fiyatları ürün çeşitlerine ve gramaja göre değişkenlik gösterebilir. Kategorimizdeki tüm ürünler yüksek kalite ve titiz bir emeğin sonucunda sizlerle buluşturulmaktadır. 

Selimzade markası altında satılan cevizli sucuk çeşitleri, doğal bir şekilde tüketebileceğiniz tatları ile sofralarınıza gelmektedir.