Çikolata

Çikolata, tropik bir tür olan kakao ağacının çekirdeklerinin tohumlarından elde edilen bir yiyecek çeşididir. Çikolataya tercihe göre fıstık, fındık ve süt de eklenebilir. Çikolatanın kalori değeri yüksek olduğu için enerji verme potansiyeli yüksek yiyeceklerden biridir. Gelin çikolatayı hep birlikte daha detaylı inceleyelim.

Çikolata Yapımı

Tropik türlerden olan kakao ağacından üretilen kakao, en çok Batı Afrika, Batı Hint Adaları ve Güney Amerika’da üretilir . Kakao ağaçları günümüzde ortalama olarak dört yaşı geçtikten sonra meyve vermeye başlar. Uzunluğu 4-10 metre arasında değişken olan kakao ağacı yılda iki kez ürün verir. Bir meyvenin içinde ortalama olarak 30 kakao çekirdeği bulunur ve buna tohum o meyvenin tohumu denir. Olgun, büyümüş meyvelerden çıkarılan tohumlar birkaç gün boyunca muz yapraklarında mayalandırılır. Bu işlem sonrasında güneş ışınında kuruyana kadar bekletilir. Artarda gerçekleşen bu işlemler sonucunda tohumlar yani çekirdekler fabrikalarda işlenmek için tamamen hazır hale gelir. Fabrikalarda iyice temizlenen çekirdekler kavrulma ve öğütme işlemlerine alınır. Hepsinin sonucu olarak oluşan macun kıvamındaki sıvı madde çikolata üretiminde kullanılır. Bunların yanında isteğe ve ihtiyaca bağlı olarak preslenerek kakao ya da kakao yağı üretilir.

Kavrulmuş ve öğütülmüş kakaolara şeker eklenerek bir kapta karıştırılır ve hamur haline gelmesi sağlanır. Elde edilen bu hamur, ince çikolata şekillerine dönüştürülüp kakao yağı eklenerek daha yumuşak bir hale gelmesi sağlanır. Daha sonra çikolatanın daha yumuşak ve pürüzsüz hale gelmesini sağlaya dikdörtgen bölümler içeren bir makinenin içine dökülüp, yumuşak ve pürüzsüz bir hal alması sağlanır. Bu işlemlerin sonunda sıvı bir hal alan çikolata kalıplara aktarılır ve soğutma işlemine geçilir ve katı bir hal alır. 

Çikolata Çeşitleri 

Bitter Çikolata: Diğer çikolata çeşitlerine göre daha yüksek oranda kakao içeren bir çikolatadır. Kakao yağı, sütlü çikolataya ve beyaz çikolataya göre daha azdır ve neredeyse hiç şeker içermez. Bitter çikolata, diğer çikolata türleriyle karşılaştırdığımız zaman daha sağlıklı bir alternatif olarak bilinir. Sağlığa birçok faydası olduğu da halk arasında bilinenlerdendir. 

Sütlü Çikolata: Dünyanın en popüler çikolata çeşitlerinden biridir. Süt ve katı çikolata, süt tozu, sıvı süt ve yoğun süt karışımından yapılan bir çikolatadır. Bitter çikolata gibi sağlığa faydalı bir çikolatadır. En bilinen özelliği ise beynin serotonin hormonu salgılamasını sağlayarak insana mutluluk vermesidir. 

Beyaz Çikolata: Çoğunlukla içerisinde kakao yağı, şeker ve süt içermektedir. Bakıldığında beyaza yakın fildişi renkli bir renkte göründüğü için beyaz çikolata adını almıştır. İçerisinde kakao katıları olmadığı için diğer çikolatalara oranla çok az miktarda theobromin ve kafein içerir.

Dolgulu Çikolata: Bitter çikolata, sütlü çikolata, bol sütlü çikolata ve beyaz çikolataların birini içeren ve bunlardan birinden oluşan dolgulu çikolatadır.

Pralin: Toplam ürün ağırlığının en az %25'i bitter çikolata, sütlü çikolata, bol sütlü çikolata, beyaz çikolataların birleşiminden, karışımından ya da herhangi birinden veya dolgulu çikolatadan oluşan bir lokma büyüklüğündeki çikolatadır.

Ruby Çikolatası: Bir çikolata türevidir ve Ruby çekirdeklerinden yapılan bir çikolata türüdür. Ruby kakao çekirdeklerinden elde edilen ve herhangi bir renklendirici içermeyen bir çikolatadır. Rengi pembeye yakın olduğu için birçok kişi tarafında ilgi çeken, popüler bir çikolata çeşididir. 

Çikolatanın Faydaları 

Kakao uzun zamandır sağlığa faydaları olduğu bilinen ve kullanılan bir maddedir. Bu faydaların geneli antioksidan görevi gören ve kan basıncının düşmesine katkıdan bulunan, insan vücudundaki bazı hormonların dengelenmesini sağlayan flavonoid adı verilen içerikten dolayıdır. Çikolata çeşitlerinden özellikle bitter çikolata, diğer çikolatalara göre daha fazla kakao içerdiği için bununla doğru orantılı olarak daha fazla antioksidan içermektedir. Gelin hep birlikte çikolatanın diğer faydalarına bir göz atalım .

Çikolatanın yapısında bulunan theobromin maddesinin öksürüğe iyi gelmesi bilinmektedir. Bu madde sayesinde öksürük hareketlerinin azaldığı kanıtlanmıştır. 

Kakao daha önce de bahsettiğimiz gibi çok zengin bir antioksidan kaynağıdır. Bu sebepten dolayı kendinizi stresli hissettiğiniz zamanlarda stres vücudu okside ettiği için, kakao oranı yüksek çikolata tüketmeniz stresinizin azalmasına yardım olacaktır.

Kakaonun içeriğinde bulunan bir madde hücre yenilenmesine destek olur. Buna bağlı olarak hipertansiyonu olan kişilerin tansiyonunu düşürür. Beyin kanaması riskini azaltmaya yardımcı olur. Düzenli ve dengeli miktarda bitter çikolata tüketmek kan basıncının düzenlenmesine yardımcı olur. Bunun yanında iyi kolesterol olarak bilinen HDL kolesterolü arttırır.

Bitter çikolatanın içeriğindeki flavonal maddesi cildi zararlı güneş ışınlarından ve bu ışınların yaratabileceği hasarlardan korur. 

Yurtdışında yapılan bir araştırmaya göre anne adayı kişilerin çikolata tüketmesi halinde stresinin azaldığı anlaşılmıştır. Aynı zamanda çikolata tüketen annelerin bebeklerinin, çikolata tüketmeyen annelerin bebeklerine göre daha fazla gülümsediği belirlenmiştir.

Kakaonun yapısında bulunan flavanollerin yaşlı insanlarda hafıza kaybını büyük miktarda azalttığı saptanmıştır. Bu maddenin beyin yaralanmalarının tedavisinde yararlı olduğu da bilinmektedir. Aynı zamanda kakaoda bulundan epikateşin adlı maddenin Alzheimer hastalığında gelişmekte olan yapışken proteinlerin ya da plakların oluşumuna karşı korumakta da yardımcı olduğu bilinmektedir.

Yurtdışında yapılmış olan bir araştırmaya göre, haftada 45 gram ya da daha fazla çikolata tüketmenin kadınlar arasında inme riskini azalttığı kanıtlanmıştır.

Çikolatanın beynin serotonin hormonu salgılamasını sağlamasından dolayı insana mutluluk verdiği birçok kişi tarafından bilinen faydasından biridir. 

Yapılan araştırmalara ve testlere göre bitter çikolatanın beyne giden kan dolaşımını hızlandırdığı gözlemlenmiştir. Bu nedenler retinaya da fayda sağladığı ve göz sağlığı için faydalı olduğu bilinmektedir.

Çikolata Kilo Aldırır Mı?

Çikolatanın içerisinde bulunan yağlar da diğer yağlar kadar kalorisi yüksek maddeler olduğu için dengeli tüketilmemesi durumunda kilo aldırabilir. Kilo verme dönemlerinde kişilere en az %60-70 kakao içeren çikolataları tüketmek önerilmektedir. Bunun için en iyi seçim kakao oranının yüksekliğiyle bilinen bitter çikolatadır. 

Beslenme rutininize ve ikramlarınıza çikolatayı da ekleyerek sunduğu faydalardan yararlanabilir, çikolata siparişlerinizi uygun fiyatlı ve sektöründe öncü Selimzade.com ‘dan hızlı ve güvenilir bir şekilde oluşturabilirsiniz.