Kabuklu Ceviz

Ceviz, Juglans cinsinden bir ağacın meyvesidir. Bilimsel olarak cevizler gerçek botanik fıstıklardan ziyade çekirdekli meyveler olarak sınıflandırılırken, mutfak dünyasında ceviz olarak anılırlar. Bütün cevizler büyüdükçe yeşildir ve daha sonra soluk sarı renkte olgunlaşır. Tamamen olgunlaşmış olan bir kabuklu ceviz ağaçtan düşer. Dış kabuğun ilk çıkarıldığı yerden sert bir kabuk bırakarak hasat edilirler. Bu sert dış kabuk, içindeki ceviz ile birlikte çıkarılır veya kabuklanır. Kabuklu ceviz, yemeklerde ve tatlılarda kullanmak veya çiğ olarak tüketilmek üzere alınabilir.

Ceviz Çeşitleri Nelerdir?

İki baskın ceviz türü vardır:

• İngiliz Cevizi

İngiliz cevizleri bilimsel olarak Juglans regia olarak bilinir ve Orta Doğu'dan geldikleri için İran cevizleri olarak da adlandırılırlar. İngiliz cevizleri açık altın rengindedir, hafif bir tada sahiptir ve kabuklarını çok daha kolay hale getiren daha yumuşak kabuklara sahiptir.

• Siyah Ceviz

Siyah ceviz bilimsel olarak Juglans nigra olarak bilinir ve doğu Amerika Birleşik Devletleri'ne özgüdür. Daha koyu bir renge sahiptirler, daha güçlü, daha dünyevi bir tada sahiptirler ve kabuklanmalarını çok daha zorlaştıran çok sert kabukları vardır. Siyah cevizin bir başka çeşidi de California karacevizdir ( Juglans californica ), California'ya özgüdür.

Kabuklu Ceviz Nasıl Saklanır?

Kabuklu cevizler dahi zamanla bayatlayabilir. Hala taze olup olmadıklarından emin değilseniz, dikkat etmeniz gereken bazı işaretler vardır.

• Birinci adım, ceviz kabuğunu sallayın. Eğer tıkırtı duyarsanız, bu, çekirdeğin büzüştüğü ve bozulduğu anlamına gelir. Taze ceviz çekirdeği tüm kabuğu doldurur ve sıkıca sabitlenir.
• Bozulmuş kuruyemişlerin boya veya ojeyi ve hatta eski plastik kapları anımsatan bir kokusu vardır. Bu kokulardan herhangi birinin kokusunu alırsanız, kesinlikle kokuşmuş demektir!
• Burnunuz ekşimeyi algılayamıyorsa, bunun yerine küçük bir ceviz parçası yiyerek küçük bir tat testi deneyin. Ekşi veya acı bir tadı varsa hemen tükürün ve atın.

Kabuklar korumada harika bir iş çıkarır, ancak cevizlerinizin ömrünü en üst düzeye çıkarmak için dikkatli depolama gereklidir. Kabuklu dahi olsa cevizinizi sıcak ve nemli ortamlardan uzak tutmanız önerilmektedir. 

Kabuklu Cevizin Faydaları

Ceviz sağlıklı yağlar, lifler, vitaminler ve mineraller içeren bir kuruyemiş çeşididir. Cevizin bilimsel olarak da kanıtlanmış olan faydaları şunlardır:

• Ceviz, damar sertliğini teşvik eden "kötü" kolesterolün neden olduğu hasar da dahil olmak üzere vücudunuzdaki serbest radikallerin hasarla savaşmasına yardımcı olabilecek mükemmel bir antioksidan kaynağıdır.
• Kalp hastalığı riskini en aza indiren bitki formundaki omega-3 yağının zengin bir kaynağıdır.
• Cevizdeki çeşitli bitki bileşenleri ve besinler, birçok kronik hastalıkta önemli bir etkisi olan iltihabı azaltmaya yardımcı olabilir.
• Ceviz yemek bağırsaklarınızda yaşayan faydalı bakterileri de besler. Bu bakteriler, bağırsağınızın sağlığına olumlu katkılar yapar ve hastalık riskini azaltmaya yardımcı olabilir.
• Cevizdeki polifenoller meme, prostat ve kolon kanseri dahil olmak üzere belirli kanser türlerinde riski en aza indirebilir. Bu konu üzerindeki araştırmalar devam etmektedir. 
• Kalorisi yoğun olmalarına rağmen, cevizdeki tüm kalorileri ememeyebilirsiniz. İştah ve açlığınızı kontrol altında tutmanıza yarımcı olur.
• Ceviz yemek, kilonuzu kontrol etmeye yardımcı olur. Bundan dolayı tip 2 diyabeti kontrol etmenize ve hastalık riskinizi azaltmanıza yardımcı olabilir. Cevizler kan şekerini doğrudan etkileyici bir öneme sahiptirler.
• Bazı araştırmalar, kalp dostu bir diyetin parçası olarak ceviz de dahil olmak üzere günde 28 gram fındık yemenin kan basıncını iyileştirmeye yardımcı olabileceğini ortaya koymuştur.
• Ceviz içeren sağlıklı bir diyet, yaşlılığa bağlı oluşan yürüme ve kişisel bakım bozukluklarının önüne geçerek fiziksel işlevlerin korunmasına yardımcı olabilir.
• Ceviz, yaşlılığa bağlı oluşan beyin fonksiyonu sorunlarının yaşanmasının önüne geçebilir.
• Düzenli olarak ceviz tüketmek, doğru olmayan beslenme alışkanlıklarının sperm sağlığı üzerindeki potansiyel zararlı etkilerini en aza indirir.
• Günlük 43 gram ceviz yemek, kalp hastalığı riskini ortaya çıkaran kötü kolesterol ve trigliserit düzeylerini düşürmeye yardımcı olabilir.

Kabuklu Ceviz Besin Değeri

Cevizlerin %65'i yağ ve yaklaşık %15'i proteinden oluşur. Karbonhidratları düşüktür; çoğu liflerden oluşur. 30 gramlık bir ceviz porsiyonunun besin değeri aşağıdaki değerlere sahiptir:

• Kalori: 185
• Su: %4
• Protein: 4.3 gram
• Karbonhidrat: 3.9 gram
• Şeker: 0.7 gram
• Lif: 1.9 gram
• Yağ: 18.5 gram

Ceviz öncelikle protein ve çoklu doymamış yağdan oluşur. İnsan sağlığına oldukça faydalı olan omega-3 açısından zengin bir besindir. Çeşitli vitamin ve minerallerin mükemmel bir kaynağıdır. Bunlara bakır, folik asit, fosfor, B6 vitamini, manganez ve E vitamini dâhildir. Antioksidanların en zengin diyet kaynaklarından biridir. Bunlara ellagik asit, ellagitanninler, kateşin ve melatonin dâhildir. 

Cevizler çok sağlıklıdır, ancak bazı insanlar alerjiktir ve bunlardan kaçınmalıdır. Fitik asit, mineral emilimini bozabilir, ancak bu genellikle dengeli bir diyet uygulayan insanları ilgilendirmez.

Kabuklu Ceviz Nasıl Kırılmalı?

Ceviz kırma, bir fındıkkırana sahip olmasanız dahi oldukça basit bir işlemdir. Cevizleri fındıkkıran olmadan kırmak için:

1. Ceviz kabuğunun çıkarıldığından emin olun. Kabuk hala meyvenin üzerindeyse, kabuğunu soyun ve kabuklu cevizin iki hafta kurumasını bekleyin.
2. Sert, sağlam bir yüzeye temiz bir havlu koyun.
3. Cevizleri havlunun üzerine koyun ve havlunun yarısını cevizin üzerine katlayın. Bu, kırdığınızda parçaların dağılmasını önleyecektir.
4. Somunu iki veya üç kez sertçe vurmak için bir çekiç kullanın. Bu adımda dikkatli olun; çok fazla vurmak veya çok sert vurmak ceviz etinin mutfak kullanımı için çok küçük parçalara ayrılmasına neden olur.
5. Cevizin ambalajını açın ve eti ceviz kabuğundan ayırmak için keskin bir pense kullanın.

Kabuklu Ceviz Fiyatları

Kabuklu ceviz fiyatları ürün bazında ve ağırlığa göre değişkenlik gösterebilir. Selimzade markası altında aldığınız her kabuklu ceviz aynı kalite ve tazelikte adresinize ulaşır.