Kestane Şekeri

Kestaneden yapılan kestane şekeri, Bursa’nın en meşhur tatlılarından biridir. Kestaneye şerbet eklenmesi ile elde edilen bu tatlı, sade olarak tüketilebildiği gibi bazı tatlıların içinde de kullanılabilir. Tarihi 17.yüzyıla dayanmakla birlikte ilk kez Fransız mutfağında görülen bir tatlıdır. Şekerleme kategorisinin en sevilen tatlılarından olan kestane şekeri, birçok farklı türü ile sevenleri ile buluşmaktadır. 

Kestane Şekeri Çeşitleri

Yörelerine göre kestane şekeri çeşitleri şunlardır:

• Bursa Kestane Şekeri

Ülkemizde kestane şekeri dendiğinde akla gelen şehirlerin başında Bursa gelmektedir. En taze kestanelerin toplanarak özenle soyulması ve özel bir şurup içinde kaynatılması ile elde edilen kestane şekeri, 20.yüzyılın hemen başlarında Bursa’nın Şekerciler Çarşısında üretilmeye başlanmıştır. Ankara’dan Bursa’ya gelen bir heyet, dönüşte Atatürk’e kestane şekeri getirmişlerdir. Atatürk’ün de çok sevdiği kestane şekeri, böylelikle Bursa merkezli olarak tüm ülkeye yayılmıştır. Üretim merkezinin Bursa olması nedeni ile günümüzde hala Bursa Kestane Şekeri olarak bilinmektedir. Bursa Kestane Şekeri, yüzde 63 ila 71 oranında meyve, şuruplu olan kestane şekerinde ise yüzde 60 olmalıdır. İnce kabuklu kestanelerin kullanılması daha büyük boyutlarda parçalanmamış kestane şekerini üretmeyi kolaylaştırmaktadır. Çok koyu renge sahip olan kabuklar tercih edilmez. Kabuk kalınlığı en fazla %25 olmalıdır.  Şekerin rengi çok karamelize şekilde olmaz. Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescillenmiş ve coğrafi işaret almıştır.

• Bozdağ Kestane Şekeri

Ödemişe bağlı olan Hacı Hasan, Kemer, Yılanlı, Elma Bağı, Ovacık köylerinde yetişen kestanelerden yapılan bu kestane şekeri türü, akkoza, tekoza, karaaşı ağaçlarında yetişen kestanelerle yapılmaktadır. Karbonhidrat yönünden zengin olan bu kestaneler, kolay dağılmayan bir yapıya ve ilaçlanmayacak derecede az kurtlanmaya sahiptirler. Bu kestane şekerlerinin en büyük özelliği; iri parlak, bütün halinde olması ve lezzetli olmasıdır. Bozdağ Kestane Şekeri de, Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından coğrafi işaret almayı başarmıştır. 

Yapılış şekline göre olan kestane şekeri türü ise şunlardır:

• Çikolatalı Kestane Şekeri

Bursa ya da Bozdağ Kestane Şekeri aynı zamanda çikolata kaplanarak da satışa sunulabilir. Bitter, beyaz ya da sütlü çikolata çeşitleri olan bu ürün, şerbetinden arındırılan kestanelerin çikolataya kaplanması ile elde edilir ve kuru olarak paketlenir. Bazı çikolata kaplamalı ürünler kırık kestanelerden yapılmaktadır. 

• Kestane Şekeri Ezmesi

Aynı standartlarda hazırlanarak üretilen kestane şekerleri son aşama olarak krem kıvamına getirilene kadar karıştırılır. Elde edilen kestane şekeri ezmesi, kahvaltı sofralarında sıcak ekmeğe sürülerek tüketilebileceği gibi tatlılarda da kullanılabilir. Kestane ezmesi kavanozlarla paketlenmektedir.  

Kestane Şekeri Nasıl Yapılır?

Özenle seçilen kestaneler, aynı özenle dış kabuklarından soyulur. Çiğ kestanenin üzerinde kalan ince kabuk da sıcak suyun içine konularak soyulur. İç ve dış kabuklarından ayrılmış olan kestaneler 4’lü ve 5’li olarak ayrıştırılarak tülbent benzeri bezlere sarılarak tencereye yerleştirilir. Ayrı bir tencerede su ve şeker kaynatılarak şerbet hazırlanır. Şerbet kestanelerin içine konur ve iki saat boyunca orta ateşte pişirilir. Kaynama sırasında kestaneler sürekli olarak kontrol edilmelidir. Kaynayan kestaneler kıvamına geldiğinde şerbetten arındırılarak bir gün bekletilmelidir. Bazı kestane şekerleri şerbetleri ile birlikte paketlenirken bazı kestane şekerleri şerbetlerinden arındırılarak hazırlanmaktadır.  

Kestane Şekeri Faydaları

Kestane şekerinin faydaları şunlardır:

• Kestanede çok yüksek oranda potasyum vardır. Kestanenin sade yenmesi bu potasyumdan daha çok faydalanmanıza neden olsa da, kararında tüketilecek olan kestane şekeri de tatminkar oranda potasyum taşır. 
• Enerji vererek kan dolaşımı ve kas sistemlerini harekete geçirir. 
• Lif ve nişasta oranı yüksektir. Özellikle lif, bağırsak düzenlenmesinde aktif bir rol oynar. 
• Tatlı tadı sayesinde beden sağlığı olduğu kadar ruh sağlığına da iyi gelir. 
• Antioksidan özelliği sayesinde vücudu temizler. 
• Zayıf bağışıklığı olan insanların bağışıklığını kuvvetlendirmeye yardımcı olur. 
• Fosfor, çinko, magnezyum, kalsiyum ve demir gibi yararlı mineraller içerir. 
• Tok tutucu bir özelliği vardır. 
• İçerdiği selenyum maddesinden dolayı prostat kanseri riskini azaltmaktadır. 
• Afrodizyak etkisi vardır.
• Kansızlığa iyi gelir. 
• Folik asit açısından zengindir. 

Kestane şekerinde şeker bulunmaktadır. Bundan dolayı özellikle şeker hastalığı olanların dikkatli bir şekilde tüketmesi gerekmektedir. 

Kestane Şekeri Besin Değeri

Şerbetli bir tatlı olan kestane şekeri, içerdiği besin değerleri ile dikkatli tüketilmesi gereken yiyeceklerden biridir. 100 gramlık bir kestanenin besin değeri şöyledir:

1 adet kestane şekeri yiyen biri yaklaşık olarak 40 kalori alır. Bu yüzden tüketmeden evvel mutlaka oranınızı belirleyip ona göre kendi porsiyonlarınızı ayarlamanız gerekmektedir. 

Kestane Şekeri Nasıl Saklanır?

Kestane şekerinin bozulma nedeni küf ve maya oluşumudur. Buzdolabı ya da oda sıcaklığında saklanan şeker çok daha uzun süreli dayanabilir. Küf ve maya oluşumundaki en büyük neden nemdir. Neme maruz kalan her besin çok daha hızlı bir şekilde bozulur; bu durum kestane şekerinde de aynıdır. 

Vakumlanarak paketlenen ürünler derin dondurucu ya da buzluklarda saklanabilir. Ürünün içindeki havanın emilmesi sonucu vakumlu paketler elde edilmektedir. Kestane şekerinin en doğru tüketimi çok bekletmeden tüketmektir. Böylelikle taze bir şekilde ağzınızın tadı bozulmadan tatlı keyfinizi yaşayabilirsiniz. 

Kestane Şekeri Fiyatları

Kestane şekeri fiyatları ürün çeşidine ve gramajına göre değişkenlikler gösterebilir. Selimzade markası altında adresinize ulaşan her ürün ayı özen ve yüksek kalite ile üretilmektedir. Bundan dolayı ürün bazında oluşabilecek fiyat farklılıklarının nedeni kalite değil gramaj ve çeşit farkıdır. 

Siz de hemen şimdi kategorimizden dilediğiniz ürünü sipariş ederek taze ve lezzetli kestane şekerine sahip olabilirsiniz.