Leblebi

Taze nohudun kavrulması ile elde edilen leblebi, ülkemizde ne çok tüketilen kuruyemiş çeşitlerinin başında gelmektedir. Tescillenen ilk leblebi Çorum leblebisi olduğu için günümüzde bu yöre ile özdeşleşmiş bir lezzet olarak öne çıkmaktadır. 

Leblebi için iti ve kırmızı nohut taneleri seçilmektedir. Çorum yöresinde elde dilen tohumlar sarı leblebiye dönüştürülürken, Ege bölgesindekiler beyaz leblebi olarak bilinen sakız leblebisine dönüştürülür. Çorum dışında; Kütahya, Amasya, Denizli, Kırşehir, Mardin gibi illerde ve Elmalı, Havran, Kula, Soma, Seydişehir gibi ilçelerde leblebi üretimi yapılmaktadır. 

Leblebi Nasıl Üretilir?

Leblebi, nohudun işlenmesi ile elde edilen bir kuruyemiştir. Nohut, günlerce özel fırınlarda kavrulur. 3 günde 3 kez ısıtılma işlemine maruz bırakılır. 3. işlemden sonra dinlenmeye bırakmak üzere bir alana bırakılır. Bu süre 15 günü bulmalıdır. Yapılacağı gün ıslatılır ve böylece yeteri kadar kabarmış olur. Ertesi gün leblebi tavada ısıtılarak “mafrak” denen bir aletle kabuklarından ayrılır. Bu sırada ikiye bölünen leblebiler elekle elenir ve kırıklar sağlamlardan ayrıştırılır. Kırık leblebiler de farklı şekillerde satılmak üzere kullanılır. Çifte kavrulmuş leblebiler sarı üzerine siyah beneklere sahip olmaktadır.    

Leblebinin Tarihi

Leblebinin tarihi 1370 ila 1390 yılları arasına dayanmaktadır. Bu yıllarda Şeyh Murat Gazi tarafından ilk kez yapıldığı düşünülmektedir. Evliya Çelebi’nin Seyahatnamesinde de geçen bilgilere göre 17.yüzyılda leblebinin İstanbul’da sıklıkla tüketildiği bilinmektedir. Şeyh Murat Gazi, nohutu ısıtarak işlemden geçiren ilk kişi olarak tarihe geçmiştir. Günümüze kadar gelinen süreçte çok sevilen leblebi, farklı aromaları ile tüketici beğenisine sunulmuştur. 

Leblebi Çeşitleri

Leblebi çeşitleri, yapılışlarına göre değişkenlik gösteren pek çok leblebi türünü içermektedir. En çok tüketilen leblebi çeşitleri şunlardır:

• Çıtır Leblebi

Normal leblebinin kavrularak soya ununa bulanması ile elde edilir. Dış kabuğu kıtır olduğundan bu ismi almıştır. Hafif şekerli bir tada ve daha esmer bir görünüme sahiptir. Çıtır leblebi, Denizli ilimizde coğrafi işaret almayı başarmıştır. 

• Beyaz Leblebi

Sakız leblebisi olarak da bilinen beyaz leblebi, Beyaz görünümü ve sert yapısı ile dikkat çekmektedir. Karışık çerez tabaklarının olmazsa olmazı olan beyaz leblebi, protein açısından oldukça zengindir. Açlığı bastırdığı için diyet yapanların mutlaka günde bir avuç beyaz leblebi tüketmesi önerilmektedir. 

• Şekerli Leblebi

Leblebi şekeri olarak da bilinen şekerli leblebi, tatlı tatları seven tüketiciler için uygun bir lezzettir. Genelde beyaz renkli olsa bile, gıda boyaları ile renklendirilerek farklı renklerde de şekerli leblebi üretilebilir. Şekerli leblebide şeker, nişasta, su ve gıda boyası leblebi ile karıştırılır. Leblebi şekeri de Çorum’a ait bir leblebi çeşididir. 

Leblebinin Faydaları

Leblebi insan sağlığı için oldukça önemli çerezlerden biridir. Her çeşit leblebinin birbirinden farklı faydası bulunmaktadır. Genel olarak sarı ve beyaz leblebilerin çok daha fazla faydası bulunmaktadır. Leblebinin bilinen faydaları şunlardır:

• İçeriğindeki kalsiyum, K vitamini, demir, fosfat, gibi mineral ve vitaminler kemik yapısını güçlendirir. 
• Özellikle reflü, gastrit gibi mide rahatsızlıklarının sorunlarını azaltmak için leblebi tüketilebilir. Mide öz suyunu emerek gastrit ağrılarını giderir. 
• Leblebiler zengin lif kaynaklarıdır; bundan dolayı kötü kolesterolü düşürür. İnme, kalp krizi, felç, damar tıkanıklığı rahatsızlıkları önlemede etkilidir. 
• Nohutta fazlaca selenyum vardır. Selenyum karaciğere enzim sağlayan bir mineraldir. Tümör oluşumunu engeller ve yayılmasının önüne geçer. 
• Leblebi tokluk hissini yaşamanıza yardımcı olur. Özellikle diyet dönemindeki kişiler ara öğünlerde leblebi tüketebilir. 
• Düzenli leblebi tüketimi, vücuttaki insülin miktarını düşürür. Kan şekerini de dengeler ve diyabet riskini en aza indirir.
• Demir zengini olan leblebi, bağışıklığın güçlenmesi için önemli bir rol oynar. Demir aynı zamanda, bazı hormon hücrelerini ve kırmızı kan hücrelerini üretmeye yardımcı olur. 
• Önemli bir manganez kaynağı olduğu için cildi zararlı etkilere karşı korur. UV ışıklarından kaynaklı olan cilt lekelerinin oluşmasını engeller. 

Leblebi Nasıl Muhafaza Edilir?

Leblebi muhafaza etmek için hava almayan kapaklı bir kap ya da vakumlu poşete ihtiyacınız vardır. Uzun süre hava ile temas eden bir leblebi, hangi çeşit olursa olsun çok daha hızlı bir şekilde bayatlar. Leblebiyi paketinizden çıkardığınız gibi nemsiz, kuru bir yerde saklamanız önerilmektedir. Sıcaklık oda sıcaklığı olmalıdır. Buzluk ya da buzdolabından saklanması uygun olsa da önerilmemektedir. Leblebi asla ıslatılmamalı, kuru yerde muhafaza edilmelidir.  

Leblebiyi toz haline getirmek isteyen biri sarı leblebi almalıdır. Beyaz ya da çıtır leblebi ile leblebi tozu yapılamaz. Sarı leblebiler dövülmek ya da çekilmek üzere işleme uğratılarak leblebi tozu elde edebilir, bundan leblebi helvası yapabilirsiniz. Kültürümüzde çok önemli bir yeri olan leblebi türleri, gerek sokakta çocukların ellerinde gerekse keyifli ev oturmalarında atıştırmalık olarak çerez tabaklarında kendine yer bulmayı başarmıştır.

Leblebi Fiyatları

Leblebi fiyatları, leblebi çeşitlerine göre değişkenlik göstermektedir. Günümüzde onlarca farklı leblebi çeşidi bulunmaktadır. Sadece klasik leblebiler değil bunun dışında sarı leblebilerin tiramisu, kahve, çikolata, kaymak gibi pek çok farklı özel çeşidi bulunmaktadır. Bu tip özel leblebilerin fiyatları da ona göre değişkenlik göstermektedir. Klasik leblebi çeşitlerinde de leblebi çeşidine göre fiyat farklılıkları bulunabilir. Geleneksek Çorum leblebisi, şekerli leblebilere göre daha farklı bir fiyat kategorisinde değerlendirilebilir. Leblebinin yapım aşamasında kullanılan malzemelerin maliyeti artarsa fiyat da o denli farklılık gösterebilir. Birbirinden farklı leblebi çeşitleri arasında hem cebinize hem de damak tadınıza uygun olan lezzeti kolay bir şekilde bulabilirsiniz. 

Selimzade markası altında tercih ettiğiniz leblebinin çeşidi ne olursa olsun her daim adresinize en taze ve kaliteli hali ile ulaşır. Hemen sipariş vererek güvenli alışverişin tadını, kendinize hazırlayacağınız çerez tabakları ile çıkarabilirsiniz.