Sarı Leblebi

Ülkemizde, Ortadoğu ülkelerinde ve Arap yarımadasında sıklıkla tüketilen bir çerez türü olan leblebi, bazen tuz, acı baharatlar, kuru karanfil veya şekerle kaplanarak tüketici beğenisine sunulabilir. Leblebi yapımında kullanılacak olan nohutlar, şekil, büyüklük, renk ve hasat zamanına göre seçilmekte ve çeşitlere göre farklılık gösterebilmektedir. Genellikle iri çekirdekli (8-9 mm çapında ve 30-50 gr tane ağırlığı) daha açık renkli, yuvarlak ve pürüzsüz yüzeyli Kabuli nohutları tercih edilir; çekirdekten kolayca çıkarılabilen kalın bir tohum kabuğu ile işlem çok daha kolay bir şekilde halledilebilir. Leblebinin tavlama sürecini ve kalitesini hasat zamanı belirler; nohutlar temizlenir ve boyutlarına göre sınıflandırılır, gelişmemiş, hasarlı, büzüşmüş ve kırık nohutlar atılır.

Sarı Leblebi Nasıl Üretilir?

Leblebinin hazırlanması genellikle birkaç hafta sürebilir çünkü çekirdeklerin tekrar tekrar kavrulması ve kurumaya bırakılması gerekir. Leblebinin iki ana türü vardır - biri nohutların kabuklarını koruduğu ve diğeri ise işleme sırasında kabuklarının çıkarıldığı türdür. Nohutlar, partiden hasarlı ve küçük boyutlu nohutları çıkarmak için işlemeden önce genellikle dikkatli bir şekilde ayıklanmalıdır. Nohutlar genellikle odun ateşinde kerpiç fırında, tercihen az duman çıkaran odun kullanılarak kavrulur. İlk kavurma yüksek ısıda gerçekleşir; daha sonra 48 saat kadar çuvallarda bırakılır, ardından nohutlar tekrar kavrulur ve en az 15, en fazla 20 gün boyunca dışarıda bırakılır. Nohutlar daha sonra genellikle tekrar ıslatılır, 24 saat çuvallarda dinlenmeye bırakılır, üçüncü kez kavrulur, iki gün daha bekletilir ve yenilmeden önce son kez kavrulur.

Leblebi üretim yöntemleri, aşamaları ve kullanılan ekipmanların değişiklik göstermesiyle günümüze miras kalmış olan bir gelenek halini almıştır. Aşama olarak işse leblebi üretimi şöyle gerçekleşir:

1. Temizlik ve sınıflandırma
2. Sırılsıklam
3. Temperleme (ön ısıtma ve dinlenme)
4. Kaynama
5. Dayanma
6. Kavurma
7. Kabuğu soyma

Sarı Leblebi Besin Değeri

Nohutta bulunan vitamin ve mineraller nedeniyle çok besleyici bir atıştırmalık olarak kabul edilir. Bir porsiyon kavrulmuş nohut tipik olarak yaklaşık 350 kalori içerir ve bunun yaklaşık 45'i yağlardan gelir. Leblebi yaklaşık 5 gram yağ içerir, ancak bu gramların sadece yaklaşık 0,7'si doymuş yağlardandır. 

Leblebi tipik olarak sodyum, kolesterol veya şeker içermez. Bununla birlikte, atıştırmalık, porsiyon başına yaklaşık 20 gram protein içerir. Ayrıca porsiyon başına 7.7 gram ile iyi bir diyet lifi kaynağı olarak kabul edilir. Leblebi genellikle biber, tuz, sarımsak tozu, zerdeçal, zeytinyağı veya kişniş ile tatlandırılır. Nohutlar ayrıca son kavurma işleminden sonra şekerlendirilerek çocukların severek tükettiği bir şekerleme haline getirilebilir. Bu çeşitlerle birlikte 7’den 70’e pek çok insan leblebi tüketimini severek yapmaktadır. 

Sarı Leblebi Nerede Üretilmektedir?

Anadolu'dan Kuzey Afrika’ya, Ortadoğu’ya, Avrupa’ya ve Asya'nın bazı bölgelerine Türkler tarafından tanıtılan leblebi, özellikle ülkemizde Çorum ilinde yaygın olarak üretilmektedir. Coğrafi bir marka haline gelen Çorum leblebisine ek olarak Mardin yöresinde de birbirinden lezzetli sarı leblebi çeşitleri üretilmektedir. Son yıllarda birbirinden farklı sarı leblebi çeşidi üretilmekte ve geniş bir tat aralığı ile her damak zevkine hitap edilmeye çalışılmıştır. 

Sarı Leblebinin Faydaları

İnsan sağlığı açısından da birçok faydası bulunan sarı leblebi, bilimsel olarak desteklenmiş bu faydaları ile günlük tüketime uygun bir besin olarak öne çıkar. Sarı leblebinin faydaları şunlardır:

• Etkileyici bir beslenme profiline sahip olan sarı leblebi, kas gücünün korunmasını sağlar.
• Lif açısından oldukça zengin olan sarı leblebi cildin yenilenmesine yardımcı olur.
• Mide asidi nedeniyle sorun yaşayanların sarı leblebi tüketmesi önerilir. Mide özünün emilmesine yardımcı olan sarı leblebi, gastrit ağrısına iyi gelir.
• Vücuttaki insülin miktarını azaltan sarı leblebi, şeker hastalığı riskini azaltır.
• Leblebi içerdiği yüksek folik asit nedeni ile anne sütünü arttırmak için kullanılabilir. 
• Sarı leblebi doyurucu bir çerez olduğu için ara öğünlerde tok tutması için tüketilebilir. 
• Sarı leblebideki lif çözünür liftir, yani sindirim sisteminizde mukoza benzeri bir madde oluşturmak için suyla etkileşime girer. Çözünür lif, bağırsaklarınızdaki sağlıklı bakteri sayısını arttırırken, sağlıksız bakterilerin gereğinden fazla büyümesini önlemeye yardımcı olur. 
• Belirli kanser türlerinin gelişimini önlemeye yardımcı olabilecek bitki bileşikleri olan saponinler açısından zengindir. 
• Sarı leblebi kalp hastalığı, kanser ve tip 2 diyabet gibi bazı kronik hastalıkların önlenmesine yardımcı olabilir.
• Kolin, magnezyum, selenyum ve çinko gibi mineraller başta olmak üzere beyin sağlığını destekleyebilecek çeşitli besinler açısından zengindir.
• Leblebi etkin bir demir kaynağıdır ve demir eksikliğine karşı korunmaya yardımcı olur. 
• Çok çeşitli kullanım alanlarına sahiptir. Bundan dolayı yaygın olarak tercih edilir. 

Kaliteli bir Sarı Leblebi Nasıl Anlaşılır?

Kaliteli bir sarı leblebi yemek için nohut seçimine dikkat edilmiş bir leblebi tercih edilmelidir. Bunun için de bilinen markalara yönelmekte fayda vardır. Selimzade markası sizler için en taze ve kaliteli leblebileri hazırlayarak adreslerinize göndermektedir. Nohutlar sağlık ve lezzet açısından taze olmalıdır. Baharatlarla tatlandırılmış sarı leblebi çok küçük olmamalıdır. Açık leblebide nem oranı yüksek olduğu için paketli olanlar satın alınmalıdır. Nem ve sıcak hava ile temas eden sarı leblebi, buruşma gibi sorunlara neden olur. Düşük nem oranına sahip olan sarı leblebilerin raf ömrü uzun olur. 

Sarı Leblebi Fiyatları

Sarı leblebiler diğer kuruyemiş çeşitlerine göre uygun fiyatları ile dikkat çekmektedir. Fiyatlar arasındaki farkların bazı nedenleri olabilir. Bunların başında tercih ettiğiniz gramaj ve sarı leblebinin çeşidi gelmektedir. Farklı baharatlarla hazırlanmış olan bir sarı leblebi çeşidi, klasik leblebiye göre daha farklı bir fiyat kategorisinde değerlendirilir. Selimzade markası altında tercih ettiğiniz sarı leblebilerin tamamı aynı yüksek kalite ve tazelikte adreslerinize ulaşmaktadır.